Pasta con pesto di pomodorini secchi

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Questa ricetta è il risultato di tante varianti create nel corso degli anni, nata dal desiderio di assaporare i pomodorini secchi senza lasciarmi infastidire dalla consistenza del pomodoro, si, io non amo il pomodoro cotto, ma frullato, pestato, cremizzato e passato è un’altra storia. Per far comprendere la bontà di questo pesto e per incuriosirvi avrei dovuto mettere un titolo tipo: Pasta con pesto di pomodorini secchi, mandorle, crema d’aglio e acciughe su letto di ricotta ma sarebbe stato svelare la ricetta nell’immediato, tanto poi il procedimento verrebbe da se.

Di questa ricetta mancano le foto del pesto, scusate ma nel momento di prepararlo avevo lasciato altrove il cellulare ed ero stremata da tutte le altre faccende in casa. Recupereró presto.

Ingredienti per il pesto

  • 8 pezzi di pomodori secchi
  • 25g di mandorle
  • Una tazzina d’olio
  • Un cucchiaino di Crema d’aglio
  • 6 acciughe salate sott’olio
  • Pepe

In una pentola mettiamo a bollire i pomodori per 10minuti, per dissalarli e reidratarli. Scoliamo e raffreddiamo con acqua fredda.

Nel robot da cucina tritiamo prima le mandorle e aggiungiamo poi la cremina d’aglio, l’olio e i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli. Frulliamo tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungiamo le acciughe sminuzzate e il pepe a piacimento. Frulliamo e mettiamo a riposare in frigo

Ingredienti per la base

  • Una tazzina d’acqua di cottura della pasta
  • 70g di ricotta
  • 3 cucchiai di salsa
  • Pepe

In una padella sciogliam la ricotta sul fuoco a fiamma bassa, aggiungiamo la salsa e l’acqua di cottura. Inondiamo con il pepe😋

Sistemiamo la ricotta sul fondo dei piatti e versiamo sopra la pasta amalgamata con il pesto di pomodorini. Sarà una goduria l’abbinamento pesto/ricotta.

Mi sento di consigliarvi come formato di pasta le orecchiette, che veramente renderanno onore a questo pesto, anche se devo dire che le penne rigate si prestano abbastanza bene!

Buon pesto! Buon appetito

2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Paola Bortolani ha detto:

    Buonissima, mi fai venir voglia di farla subito, ho tutto 🙂

    Piace a 1 persona

    1. Sonia Gioia ha detto:

      Dai dai all’operaaa allora! Non te ne pentirai😋😋😋

      Piace a 1 persona

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